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餐飲信息化解決方案


编辑:亚洲杯下注|时间:2019-12-15|浏览:142

當前全球經濟困難的發展趨勢,已經從美國次貸危機發展成為美國金融危機,由于美國在全球金融的特殊地位以及金融衍生產品的全球化擴展因而形成了全球金融危機。金融危機必然會影響到各行各業,使全球實體經濟遭到不同程度的傷害,因而又形成了全球經濟危機,由于此次金融危機發生在全球發達國家,其起因又來自于過渡消費形成的泡沫經濟,因而使廣大消費者喪失了消費力量的來源,嚴重打擊了消費信心,再加上股市暴跌,金融產品狂貶,更促使消費者“捂緊口袋”,甚至“節衣縮食”。消費萎縮是經濟發展的最大致命傷,這不是短時期可以改變的。

金融危機擴展到實體經濟后,影響面逐漸擴大,發達國家的消費萎縮,對于中國改革開放以來以出口導向為主的經濟必然要受到打擊。出口下挫除出口產品生產企業受損失外,將影響國際運輸、港口貨運、造船、鋼鐵等一系列相關產業。發達國家消費萎縮將影響來中國的外國旅游者,對飯店、旅游、餐飲、交通、購物等服務行業將會產生重大影響。

中國政府針對出口、消費、基本建設三大拉動經濟的因素全面下挫形勢。迅速采取了投資拉動的果斷措施,使相關的實體經濟產業得以正常運轉,最近又正在采取拉動消費增加消費信心的重大措施。這一切對于減緩全球經濟下挫對中國的影響無疑是有效的。但是這些措施收到切實效果還需要時間。因此出現部分出口型企業虧損或停產倒閉、國際性公司裁員、大學畢業生就業困難、主要消費品市場(樓市、車市、高檔消費品市場)疲軟、服務消費也隨之收縮,也將成為必然。再加上股市繼續下行,使消費主力的中產階層(小康之家和中高收入的白領)控制消費開支以應對不可遇見的困難。目前雖然問題并未嚴重顯現,但嚴重的是人們心理上的“恐荒”,要使人們樹立信心,并非易事。

餐飲業屬于“民以食為天”的傳統基本生活消費行業;同時又是屬于為經濟繁榮發展服務的現代服務行業。面對經濟發展的新困難不可能不受到影響。據上海餐飲行業協會定點跟縱調查統計,2008年1―11月營業額同比增長14%,大大低于歷年20%以上的增幅水平,僅略高于2003年因非典影響出現10%的最低增幅,由于2008年8月起開始受金融風暴影響,8-11月的平均增幅僅為10.5%,其中11月份僅為8%,剔除開新店及物價波動因素,實際上是下降的。受沖擊最大的是正餐酒樓,一些著名的正餐酒樓品牌企業己出現連續幾個月下降的局面,平均逐月下降10%以上,2009年元旦到春節都在1月份,據對春節黃金周定點調查統計,營業收入同比僅增長6.44%,列入定點調查統計的餐飲企業中45%出現下降,最高下降47%,下降的主要原因是企業年會和旅游用餐減少和人均消費水平下降,預計2009年春節后至整個上半年將會成為最困難的時期,不少餐飲企業營業收入會出現同比下降,現金流量將出現入不敷出,部分企業因財務困難將出現倒閉,員工也將會出現停工或半停工狀況。

(1)企業從緊消費,雖然必要的交往(尤其是尋找克服經濟下挫的新辦法新渠道,更需要交往)仍然需要在餐桌上進行,但消費水平下降了。例如近期企業及單位宴請標準:中高檔酒樓商務宴請價位下降到每桌(十位)1800-2000元,高檔商務宴請每桌也只有2500元,下降約20-25%。過去一些企業(尤其是外資企業)用在高級賓館設高標準餐飲宴請以顯示企業實力的做法收斂了。年終將近過去不少企業都要舉行答謝客戶和慰問員工的聚餐活動,今年有的改變形式、有的降低標準甚至取消。

(2)白領消費是餐飲消費的主力,他們就餐頻率高人均消費水平也在逐年提高,一般可以每人在100元左右的水平。在金融風暴的影響下,雖然他們已習慣了到餐館消費,許多人已經不想也不會在家做飯,但消費水平將會下降,一般每人在35元左右,有時也會降到每人20元以下吃快餐的水平。

(3)中等收入的家庭其收入來源并不完全靠工資性收入。投資收入、股市收入、房產收入等其他收入占了重要比重。這部分收入的下降和不穩定性,影響到家庭的消費水平。雖然家庭聚會(年夜飯、婚宴、生日宴及其他家宴等)仍然會在餐館舉行,但消費水平也難以逐年提高。今年年夜飯中高檔餐館包房每桌價格1500元,比去年同比下降8-10%.

(6)政府各相關管理部門收取餐飲企業的各項稅費名目繁多,有的收費標準極不合理,為支持餐飲企業渡過困難極需清理減免各種稅費。例如環衛局下屬機構以建設環衛設置名義到餐館強制收取餐廚泔腳垃圾費,按定額每桶每天60元,餐館為了城市環衛改善,動員顧客合理點菜和剩余打包帶走,餐廚泔腳己經減少,但環衛局仍按年初定量收費。

(1)增強變危機為機遇的信心,既要有應對當前困難的措施(尤其是2009年2-6月),又要探索企業未來發展的新路子,調整企業的經營結構和發展戰略,在調整中謀求新的發展。這是餐飲業應對全球金融風暴造成的經濟困難的根本指導思想。

(2)調整與消費者的供求關系,主動調整菜單、菜價和服務方式。面對各行各業企業在尋找克服經濟困難而舉行的商務宴請交往,要優質低價、使客戶既不失體面又降低宴請消費水平。年輕白領已經不想也不會在家中做飯因而日常的工作餐和社交餐飲消費仍然大量在社會餐館就餐,但要求既安全、衛生、營養、健康,又能降低餐飲開支水平,餐飲企業要設計簡易套餐、工作餐適應需要,辛香匯等一批餐飲企業在目前情況下依然門庭若市排隊領號等候就餐,他們的經營之道值得同行借鑒。

(3)在調整中謀求新的發展,要大力發展大眾化餐飲。上海是人口眾多的大都市,又是中國經濟中心城市,常住人口和流動人口有二千多萬人。因而大眾化餐飲基本消費和休閑消費不論經濟形勢如何都是量多面廣的。有實力的餐飲企業要開發大眾化餐飲和休閑餐飲的新品牌作為未來發展的重要戰略。目前上海還有大量路邊攤在供餐,安全衛生存在極大隱患,與國際大都市的形象極不相稱,需要發展大眾化餐飲品牌連鎖去占領,巴比饅頭、豐裕生煎、味之都、奧食卡早餐車都在抓住機遇謀求新的發展,2010年上海世博會期間將有國內外8000萬人次的觀眾來滬,會內會外都是以大眾餐飲為主,要研發適合世博會銷售的新品種、新服務、新特色,使世博會后上海的大眾化餐飲市場的規模化、品牌化經營上升到新的臺階。

(4)調整企業內投資者,經營者與員工的關系。企業要盡可能為員工的安心就業著想,不造成大量裁員的恐慌心理,關心員工的日常生活,增加員工的凝聚力,要教育員工熱愛企業、安心工作、努力學習,與企業一起共渡難關。在勞資雙方發生沖突時要共同協商,使雙方都能和諧相處,使企業在經濟困難環境中能穩定發展。在業務下降的日子里,要加將強對員工的培訓,為未來的發展做好準備。

(5)以全面持久實施餐飲業現場管理(六T實務)為抓手,以全面提升餐飲企業安全、衛生、品質、效率、形象和綜合競爭力為目標,落實企業各項細節管理,養成員工良好的職業習慣。要確保食品安全、衛生,要大力降低成本費用,提高工作效率,在經營中盡力提高毛利率,使實施(六T實務)與落實克服經濟困難的各項措施緊密結合起來,向細化管理中提高效益。例如各不同風味的廚師貢獻率與工資率脫節問題要研究。

(6)調整與原材料供應商的關系共同實現優質低價適應市場變化。要直接與原材料生產商建立戰略合作的穩定供需關系,同舟共濟患難與共,共同采取措施應對當前的經濟困難。不能采取用劣質原材料以次充好,獲取低價占領市場的自殺式措施,否則將使本企業品牌造成嚴重損失。

(7)房屋租金成本日益上漲,在正常情況下已經明顯超過營業額15%的極限水平,在經濟困難時期,租金與營業額的比重將上升到餐飲企業無法承受的地步,是不少餐館關門停業的重要原因。要以房租不超過營業額15%為限與業主協商,共度難關。餐飲同業之間不要為爭網點而實行高租金競爭。

(8)餐飲企業承擔了關注民生、擴大內需、穩定就業、支持農業的重要責任,為國家客觀經濟層面上共度難關做出了巨大貢獻,希望政府各相關管理部門多一些事先指導,少一點事后罰款,盡可能給企業減輕稅費負擔,免除不合理負擔,或采取在經濟困難時期暫時減免的支持措施。使企業不至于無法正常經營而關門歇業,造成大量員工失業,引起社會不安。為此餐飲行業協會將匯總餐飲企業的要求向市政府、市人大、市政協和有關方面呼吁,要求減輕負擔。希望各會員企業和協會一起共同向各級政府機構呼吁。