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餐飲軟件實施的幾個重要原則


编辑:亚洲杯下注|时间:2019-12-15|浏览:192

集團化餐飲企業的發展都是從單店創業開始,樹立單店的品牌之后,集團化的手段是在同一個城市以及跨城市、乃至在全球范圍內建立多個直營店或者加盟店,并建立連鎖配送機制,加上集團化財務控制體系,使集團化餐飲企業具備了同比單個大型餐館無與倫比的強大市場競爭能力。作為餐飲行業發展的這種趨勢,我們看到在集團化的餐飲管理中,以下的幾個方面為集團化的餐飲企業在市場中立于不敗之地:

精確復制能力:單店可以發展壯大,一定在某些方面得到廣大客人的喜愛,集團化也就是把這樣的單店經營的成功樣板整個加以復制,包括菜肴、風格、裝修、物料、管理方式等等,使客人在任何一個單店吃到的菜和得到的服務感受都是一樣的,這樣就可以使每個單店開出來的時候,經營的成功得到很好保證;

經營成本降低:品牌經營歸根結底是客戶群認知問題,數量眾多且經營管理良好的單店本身大大提高了受眾群,這也構成品牌宣傳最根本的要素。知名的品牌需要經營,對于單店來說很難負擔經營品牌所需的費用,規模化的經營使品牌經營的成本分擔,并達到更好的廣告效應。另外,由于規模化經營,使物料采購方面需求量很大,從而可以進一步降低采購單價,從而獲取更高的毛利率。集團化的管理也使單店不再象過去那樣麻雀雖小,五臟俱全,同比相應的營業額,單位人員產出大大提高。收益大幅提升:由于眾多的店面經營,對集團的營業額大幅提升,由于精確復制,每個單店保持相當的毛利率,從而使集團企業收益大幅提升。

品牌價值大大增加:由于多個店面,使消費客戶數量大大增加,與此同時,品牌在在更大范圍內也為大家熟知,使企業無形價值得以提升。同時,由于品牌價值的積累,使企業可以開展多種業務和開辟其他行業領域,由于得到品牌、財力、物力、人力的支持,新業務的發展也比較有保證。

餐飲行業是一個非常傳統的行業,中華民族幾千年來蘊育了燦爛的中華餐飲文化。但是由于餐飲行業介入的門坎比較低,因此行業競爭也非常激烈。隨著WTO國際商業化的進程深入,機會與挑戰也接踵而來。當餐飲企業連鎖化的規模初步建立,許多管理方面的問題便暴露出來,這些問題如果不加以很好的處理解決,餐飲企業的經營便遇到很大風險。世紀領航公司銷售總監錢翌亮先生列舉了集團化餐飲企業發展過程中的七大癥結:

一個成功的樣板店籠統上包含2個方面:硬件和軟件。硬件指的是酒店的規模、裝修、設施、人員配備、菜肴等方面;軟件是指管理的方法和手段、是制度、標準和企業文化等看不見摸不著的東西;硬件照搬照抄比較容易,只是代價成本的問題,而軟件方面模仿起來就很困難,而體現整個集團一貫的風格最終取決于軟件部分,如同一個人的身體和大腦,即使2個人長得一模一樣,大腦不同,2個人為人處世方式一定不同,時間長了,自然也就可以分辨出來;同樣道理,讓每個店保持統一的口味、服務感受就需要一套企業的標準,輔助以企業文化,通過現代化的手段,貫策執行下去。