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餐廳小賣柜打造全


编辑:亚洲杯下注|时间:2019-12-15|浏览:71

餐飲市場規模巨大、零售化趨勢明顯、外賣補貼下降,以及行業競爭激烈,餐飲品牌迫切需要新的零售渠道和形式。無人零售自誕生之日起就牽動著餐營業的心。而小賣柜率先提出的商業賦能模式更是直接提出了餐飲業的全新解決方案。

在就餐高峰期,許多餐廳在店內無暇專門開辟一個外帶窗口,但有了小賣柜,外帶、到店自取的場景也就水到渠成了。假如餐廳在零售區放置了3個貨柜,將熱銷的爆款產品放置在小賣柜內,這就相當于多開辟了3個收銀臺和取餐口,消費者可以取餐也可以購餐,可以有效提高收銀效率,減輕堂食壓力。

同時通過自助點餐,系統可以實現智能派單,以預付到取的場景為例,用戶到店的時間預計是14點,假如產品的制作時間為5分鐘,那么這個單子就會在13:50出現在后廚,消費者14點來,就可以在小賣柜內自提熱乎乎的餐食,這種智能派單將大大提高后廚效率序。

對于就餐不便或外賣需求量大的消費場景,餐飲企業還可以將小賣柜前置到寫字樓、工廠和學校等場景中中去,通過預售和集中配送的形式,從而降低配送費用,截留外賣,搶占單一場景下的特定市場。畢竟,比外賣更準時、配送費比外賣更低,而且比外賣更熱乎的外賣,誰不喜歡呢?

在人流熱點,如高鐵站、地鐵站、步行街等區域,人流量大,對即食性食品的需求非常強烈。而在這種人流熱區的店鋪租金成本也是極其高昂。而小賣柜可以在柜機內放置盒飯套餐和即食類鮮食(如鴨脖、飯團、三明治等)為,在人流集中區域打包封裝自動售賣!與此同時,人流集中區的店鋪也可以利用小賣柜減輕自己的收銀壓力,減少消費者等待時間!

減少人工、提高效率,這是前廳后廚變革的核心所在。而無人零售講究的是線上線下的深度融合,把線下的東西都放到線上,通過數據的全鏈路監控,可以更加精細化地指導餐廳運營。很多餐廳的SKU很多,動輒高達上百種,產品線很長,商家認為這是給消費者利好,其實不然,在實際情況中,很多菜品其實一直處于灰色地帶,點單率低,且占用著后廚的食材采購、存儲空間,其實是個拖油瓶。

扔掉了這些拖油瓶,食材成本就會有所降低,總利潤當然會增加。另外,只要消費在持續,數據就可以不斷被累積,數據越多,對商家營銷和后端生產的作用就越直接和精準。小賣柜與餐飲的結合,可以帶來這么多好處,那么引入小賣柜的成本高嗎?其實采用小賣柜+餐廳的形式,餐廳只需承擔少量固定成本,如租金和水電費,原來居高不下的物流成本、配貨成本也就不復存在了,因為,餐飲店本來就有一套自己的物流、配送體系,在資源共用的前提下,自然付出的成本也就不會太高。對餐飲來說,提升效率和降低成本是個永恒的命題,而通過軟硬件技術的變革來提升效率更是一個不可逆的趨勢。毫無疑問,小賣柜的商業賦能模式在改造成本低廉的前提,為餐飲店的升級改造提供了確實可行的全新方案。