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餐飲兩種趨勢讓你清晰認識顧客和市場


编辑:亚洲杯下注|时间:2019-12-21|浏览:161

舉例說明下,比如手機行業,分化出小米、華為為代表的手機一極,一款極其漂亮、功能齊全、質量可圈可點的手機,只賣1000元左右,占領了中低端價位的市場,有大批固定忠實的購買粉絲,成為手機界更大銷量者;另一極,就是蘋果,一款新款蘋果手機6000元左右,購買者不僅包括中上收入者,也包括大批量的中低端收入基層(蘋果公司的調研數據表明,大部分購買者是中低層收入者),他們不惜不吃不喝攢三個月工資來買一部新款蘋果手機。

再比如服裝業,優衣庫、ZARA等時尚品牌所向披靡,面向的是中低端價位的市場,一件很有設計感、質量不錯的成衣也就兩百元左右,占領了中國一二線的城市的各大賣場,銷量無人能比;而同時,大街上隨處可見租房住、乘坐公交車、地鐵的小白領背著LV或GUCCI的包包,稀松平常。

這個階層數量龐大,據史玉柱團隊的報告顯示,我國屌絲人數達5.26億人,拋除購買力很弱老年人和兒童,這意味著,在中國消費主力中約八成屬屌絲人群。這些年輕一代消費者沒有經歷過中國經濟情況較差的年代,物質生活普遍比較優越,所以他們對于消費的態度更樂觀更積極。相較于他們的收入而言,他們的可支配收入更多,他們不會過度儲蓄,而是熱衷于消費。

全球管理大師、日本著名戰略家大前研一曾經指出在全世界范圍內,兩極分化的時代已經來臨,如果成不了富人,就淪為窮人。當然也可以做社會財富階層的生意,但他們已經具備全球化視野,行為隱秘,住所不定,并且單位面積內人口數量極少,對于區域性特征特別明顯的餐飲行業來說,面向財富階層提供餐飲服務需要具備的能力很多,且生意來源不穩定。

喜家德水餃是中上的品質:每種原材料都有它的品牌專屬,正如它的宣傳詞選用河套麥芯粉,由小麥中心的胚芽磨制而成,種植時采用含有豐富有機物的黃河水灌溉,光照充足,一年只熟一季,所制成的面皮潔白細膩,筋道十足,麥香濃郁。豬肉采用品牌排酸冷鮮肉,屠宰后經過冷卻排酸,有效排除有害毒素,蝦仁采用深海無污染野生海蝦制成。這些,彰顯的都是它的品質感。

大家可以研究一下喜家德的顧客群,既有高收入階層去吃一餐簡單的飯,同時更多的,就是普通家庭的家常便飯。喜家德目前在中國的北方城市幾乎沒有失敗案例,即使在生意冷清的商超里,喜家德也是人氣旺的一家。這就類似優衣庫,嘉兴市佳丰光电科技有限公司無論在哪里,都有人去追求。

餐飲行業中的輕奢品牌也很多,典型的是西堤牛排。客單價在100~150之間,牛排的品質屬于上乘,就餐環境精致有格調,餐具也很講究,還強調正統的西餐體驗,按順序依次上菜……這些體驗,都迎合了想體驗品質生活、有點小情調、改善平時波瀾不驚的生活,這一類人群的需求。而西提牛排的客群,大多是普通的工薪家庭,一個月拖家帶口來消費一次,或者是年輕的小情侶,偶爾小奢侈一下,這一部分人群正成為西提牛排的主力客群。也就是說,數量龐大的中低收入階層,依然有高消費的需求,正因為把握住這類基數龐大的客群,人均百元以上的西提,也經常出現不同程度的排隊現象。

未來,中國的餐飲也會如此分化,而現在正是一個過渡期。大家有沒有注意到一個現象,人均消費100~150元的中餐正餐正在回暖。比如,上海北京的新榕記、山東舜和海鮮、長沙的徐記海鮮、南京小廚娘等,這都是品質型餐飲回暖的印證。